“椿樱杯”中国名厨烹饪交流大赛

为赛场进击：球队备战状态如何评判了开云体育官网弘扬中华美食文化，发掘餐饮工匠，交流、展示中华名厨烹饪技艺水平，营造科学、专业、精益求精赛场进击：球队备战状态如何评判的工作氛围，同时活跃本地餐饮业市场，丰富广大市民的美食品质需求，经过太和县政府批准同意，决定于2018年4月28在汽车露营地举办“椿樱杯”徽菜名厨烹饪文化交流大赛，拟定如下工作方案：

一、指导思想：

以“弘扬徽菜文化、选拔技能人才”为核心，旨在传承与弘扬中国徽菜技艺精髓，增强广大烹饪工作者爱岗敬业、钻研技术、创新发展的积极性，推动徽菜精英人才队伍的发现和培养，树立徽菜在全国餐饮行业名优品牌，不断提高徽菜在全国烹饪餐饮行业发展的整体水平和竞争能力。

二、大赛背景：

徽菜的形成与江南古徽州独特的地理环境、人文环境、饮食习俗密切相关。绿树丛荫、沟壑纵横、气候宜人的徽州自然环境，为徽菜提供了取之不尽，用之不竭的徽菜原料。得天独厚的条件成为徽菜发展的有力物质保障，同时徽州名目繁多的风俗礼仪、时节活动，也有力的促进了徽菜的形成和发展。梅圣俞诗对答“雪天牛尾狸，沙地马蹄鳖”。“徽”是徽州的简称，“徽菜”因徽州而得名，其因徽州商人的崛起而兴盛，又因徽商的没落而衰弱，近年来不断崛起。徽州商帮的发迹对饮食的讲究进而刺激了家乡饮食业的发展，不仅使得徽菜的层次提高，成为宴请应酬的必备，也促使徽菜馆遍布全国各地。徽商走到哪，哪里就有徽菜的影子。在徽厨遍天下的时代，徽州菜肴达到鼎盛，经营者不仅继承徽菜的烹饪传统，把徽州人的食俗传到异乡赛场进击：球队备战状态如何评判他帮，还吸取各帮烹饪技术之所长，样样烹饪入味。

太和县历史悠久，古为豫州之域。文化源远流长，素有“椿樱之乡”之美誉。而今的太和在科技、文化、体育、教育、卫生事业引人瞩目，并荣获田径之乡、中国书画艺术之乡、中国民间文化艺术之乡、中国最大的发制品原料、桔梗生产加工基地等光荣称号。本次“椿樱杯”徽菜名厨烹饪文化交流大赛活动是太和文化艺术和特色产业发展的新起点，是全方位、多角度宣传、推介太和的新契机。希望通过徽菜文化技艺交流大赛活动这个平台，以文化带旅游，以旅游促经济，展现太和发展成果，彰显太和文化魅力，做大太和椿樱产业，助推太和经济社会发展再上新台阶。

三、组织机构：

指导单位：太和县人民政府

主办单位：太和县旅游局

承办单位：太和县烹饪协会

协办单位：太和县委宣传部

《国家名厨》编委会

太和县人社局

太和县食品药品监督局

太和在线

阜阳市餐饮商会

太和县水上商场厨师培训学校

中国食文化研究会

中国绿色餐饮协会

中国伊尹文化研究会

四、参赛对象：

具备以下条件之一者，均可报名参赛：

(1)太和县烹饪协会会员，国家名厨编委会委员。

(2)从事烹饪专业工作5年以上的中餐厨师。

(3)中级以上专业技术职称，具有一定专业技术创新能力的中餐厨师。

(4)餐饮名店、星级酒店的行政总厨、厨师长、主厨。

(5)有3年以上工龄的烹饪院校专业教师或烹饪科研人员。

（6）具有鲜明传统文化背景和文化底蕴，取得社会广泛认同的地方特色美食小吃均可参赛

五、活动亮点:

中餐技艺交流

徽菜名厨表彰亮相

太和县烹饪协会成立仪式

名厨绝技现场表演

为了确保大赛公平公正，特邀请知名律师担任本次大赛法律顾问六、媒体支持：

中国国家名厨网，中国名厨查询网，百度网，搜狐网，中国网，新浪网，中新网，新华网，央视网，天天快报，今日头条，颖州晚报，七、比赛内容：

1.比赛时间：2018年4月28日（暂定）

2.比赛地点：汽车露营地（暂定）

3.参赛项目：热菜、冷菜、面点、西餐、雕刻、面塑、糖艺等

4.奖项设置：

个人赛：特金奖、金奖、银奖、徽菜文化传承奖

团体赛：团体名厨优质金奖1名（奖金3800元）、

团体名厨优质银奖1名（奖金2800元）

特金奖前三名

一等奖授予中国徽菜传承大师（奖金1800元）

二等奖授予中国徽菜传承名师（奖金1500元）

三等奖授予中国徽菜传承新星（奖金1000元）

5.授勋评审（申报费用另计）：

企业文化品牌：中国徽菜餐饮名店、中国徽菜传统文化餐饮名店

高级人才品牌：中国烹饪大师、中国烹饪非物质文化传承大师

中国徽菜烹饪大师。八、招商参与：

赛场进击：球队备战状态如何评判我们与优秀食材供应商、酒店用品供应商及行业精英、大师名师、行政总厨共同搭建共创大赛共赢对接平台，招募优秀食材合作企业及行业精英成为大赛的联合主办企业及大赛推广大使共同运营发展、共蠃共享共同创收。为加入的餐饮食材商设备商提供线上线下展示、推广、体验、品鉴、发布会等活动，同时在中国名厨查询网，中国国家名厨网120万专业粉丝的平台做免费推广，对宣传推广大赛的优秀企业及个人颁发大赛荣誉证书。

九、相关说明

大赛活动选手原料自备，特殊器皿和调味自备，会务组提供一般器皿和常用调味品。

1、评分标准

按口味与质感，工艺与火候，色泽与形态，创意与实用，营养保健与卫生等五部分评分，满分为100分：

口味与质感（20分）：调味得当，主味突出，质感恰当。不符合要求扣1—8分。由于异味严重，不能食用的菜品不予判分。

工艺与火候（20分）：烹法恰当，火候适宜，技法多样，特色鲜明。不符合要求扣1—8分。由于失饪造成生、糊不能食用，菜品不予判分。

色泽与形态（20分）：刀工精细，色泽自然，配比合理，形态美观。不符合要求扣1—8分。

创意与实用（20分）：设计合理，技艺新颖，体现创意，适合推广。不符合要求扣1—8分。

营养与卫生（20分）：营养合理，食用安全，生熟分开，清洁卫生。不符合要求扣1—8分。不能食用的，菜品不予判分。

2、场操作过失扣分标准

（1）个人卫生要求工作衣服整洁，操作前洗手消毒，不留长胡须，不留长发，不带戒指，不留长指甲。违者扣1—2分。

（2）餐具不洁，乱扔下脚料，不搞好操作场地卫生。扣1—2分。

（3）失饪重做，或挪用他人加工的原料、汤汁。扣2—4分。

（4）违反规定提前成型、入味、成熟或带成品参赛，每一项扣2—4分。

（5）超时操作5分钟扣1分（含5分钟），以后每超5分钟扣2分，以次类推。

（6）不服从现场监理人员指挥、调度和管理的扣1—10分，情节严重者取消其参赛资格。

（7）不得用金属、塑料等非食品物品进行食品支撑、装饰。不准使用人工色素和有毒有害物质进行烹饪，违反扣2—10分。

（8）操作过程中不得使用移动电话，违者扣1—2分。

现场操作过失违规，由现场监理人员负责如实记录，监理长根据规定予以扣分。情节严重需取消选手参赛资格，由总裁判长核准并签字。

3、比赛程序

（1）检录

选手持选手参赛证，穿工作装，带齐自备物品，到编号室报到，检录后，进入操作间。

（2）烹制菜品

选手进入操作间，对号定位，认定所需用品，举手报告，比赛开始，现场评判员开始计时、记事。选手完成比赛项目后，经评判员验收无误后，即可退场。

（3）评委讲评

比赛全部结束后，由评判员向全体选手进行菜品讲评，指出菜品的优缺点，以提高选手的烹调技艺，同时体现大赛的公平、公正。

（4）成绩公布

技能操作成绩现场打分，大赛结束后，加上理论成绩，确定出各位选手的成绩，并予以公布，颁奖嘉宾给选手颁奖。

4、赛场规则

（1）各类赛务人员必须统一佩戴由大赛组委会签发的相应证件，着装整齐。、

（2）各赛场除现场裁判、赛场配备的工作人员以外，其他人员未经允许不得进入赛场。

（3）新闻媒体等进入赛场必须经过大赛组委会允许，并且听从现场工作人员的安排和管理，不能影响竞赛进行。

5、大赛须知

（1）每道菜品按十人量装盘展示评分，每款菜另带两个尝碟，供评委品尝赛场进击：球队备战状态如何评判；

（2）对于制作工艺复杂、可提前加工，只能加工成半成品，必须现场烹调装盘；仅提供一般性常用调味品（盐、味精、香油、淀粉、鸡精、白胡椒粉、酱油、醋、料酒、色拉油、鸡蛋）；其它调料由港顺食品有限公司全程赞助。

（4）在组委会安排的时间内选手领奖与各位领导、大师全体合影、必须着装（工作服统一）整齐，有序进行。

十、拟邀嘉宾：

胡建生：国家名厨编委会主任国家名厨主编

王文桥：北京市旅游局餐饮管理处原处长资深餐饮专家

周继祥：国宝级堂菜大师国家职业技能鉴定高级考评员

周锦：清宫御膳满汉席第二代传人国家职业技能竞赛裁判员

沈家定：国家名厨编委会副主编餐饮业国家级评委

陈彦明：中国烹饪文化中心副主席资深餐饮活动专家

孔祥道：中华伊尹饮食文化研究会会长资深中国烹饪大师

祝占东：国家职业技能竞赛裁判员、国家级药膳评委

贺庆伟：国家名厨编纂委员会执行主编中国国家名厨网首席执行官

李鸿飞：安徽烹饪协会副秘书长中华金厨协会安徽阜阳分会会长

马磊：阜阳餐饮商会会长上海仟树餐饮管理有限公司董事长

贺国峻：全国饭店业国家级评委国家职业技能竞赛裁判员

李素国：国家名厨编委会山西省主编餐饮业国家级评委

李兴发：连云港市厨师协会会长资深中国烹饪大师

刑星：太和县厨师培训中心校长，国家职业技能鉴定高级考评员

徐讯：中国徽菜产业促进会副会长，

戴龙：中国菜（zgc）文化传播中心专家，

张兴国：绿色餐饮厨艺协会会长

八、特邀表演嘉宾评委：

张军：国家名厨中华厨艺表演团成员（脚踩钢刀气球上切肉丝、蒙眼拔丝）

杨培显：厨师歌手（大厨师）（爱上厨房）作词、作曲、演唱者

沈家定：著名淮扬菜大师江苏金陵顶级名厨（表演西瓜灯）

石丽锋：山西面食特技巡演团团长（面食特技表演）

王小进：中国烹饪文化传承大师中国名厨（表演献艺）

李兴发：中国烹饪大师国际烹饪大师、国家一级评委、国家烹饪技师、（表演）

王国民：中国药膳大师、国家级评委、国家名厨编委会考评组专家张广民：中国名厨中国烹饪大师（兰州拉面表演）

刘建国：中国烹饪大师、国家烹饪技师 (脚踩鸡蛋表演)

李涛：中国烹饪大师国家一级评委、国家烹饪技师（糖艺表演）

大赛总策划：李巍

十二、日程安排：（待定）2018年4月27日报到，参赛选手领服装、胸牌、日程表、组委会安排比赛轮次，选手准备原料.月.日上午6:00--9:00上半场、 9：:00--11:30大赛开幕式下午14:00--17:00 (下半场） 18:30---20:30用餐 颁奖典礼

报名截止时间:2018年4月26日